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你可能会为了方便而买一些杂货，以便在准备饭菜的时候节省几步。如果你想吃得有营养，那么预先洗好的袋装蔬菜，比如生菜或菠菜，似乎是一个不需要大脑的选择。但别那么快……

根据食品安全专家的说法，预先洗好的袋装蔬菜并不是最安全的选择。在这种特殊的食品中，细菌和污染比你想象的更常见。

东北大学食品政策教授、《食品安全：过去、现在和预测》一书的作者达林·德特维勒说：“虽然消费者期望方便和安全，但现实情况是，由于整个供应链存在污染风险，预先洗好的袋装绿色食品仍然是杂货店里风险最大的商品之一。”由于担心致命的大肠杆菌污染，他避免购买袋装蔬菜。Detwiler说：“当你回顾过去的疫情时，袋装沙拉一直是食源性疾病的主要原因，一些疫情导致住院治疗、肾衰竭（溶血性尿毒症综合征），甚至死亡。”

这不是你想象的——有很多疫情。

供应链中的许多因素都可能使蔬菜受到病原体的污染，比如大肠杆菌、李斯特菌或沙门氏菌，这些病原体会使人们生病、住院，甚至更糟。“袋装蔬菜被大量清洗和加工，这是传播病原体的有效途径，”奥利维亚·罗斯科夫斯基（Olivia Roszkowski）说，她是烹饪教育学院纽约市校区植物烹饪艺术和食品安全认证的主厨兼讲师。

绿叶蔬菜爆发的次数比你想象的要多，FDA在2020年制定了一项绿叶蔬菜产大肠杆菌行动计划，以减少绿叶蔬菜中不同菌株的大肠杆菌，并在2023年更新了该计划。(例如，产志贺毒素的大肠杆菌O157:H7是一种致病菌株，通常与生菜和绿叶蔬菜的爆发有关，Detwiler说它“特别危险，因为它只需要非常少量就能引起严重疾病. ...这种风险不是理论上的——在一次又一次的疫情爆发中被反复证明。” ）

尽管努力减少与绿叶蔬菜有关的疫情，但它们仍在发生。根据2024年4月发表在《食源性疾病杂志》上的一份报告，在美国，绿叶蔬菜被认为是“高达9.2%的已知病原体引起的食源性疾病”的罪魁祸首。该报告估计，每年有超过230万例疾病与受污染的绿叶蔬菜有关。

食品供应链是如何被污染的

在农场

在袋装沙拉蔬菜到达冷藏农产品区并最终进入你的盘子之前，污染可能发生在不同的阶段。

克莱姆森大学（Clemson University）食品系统和安全项目小组主任金伯利·贝克（Kimberly Baker）说：“在田间，农产品可能会受到来自污染的灌溉用水、野生或家养动物、土壤或空气等来源的病原体的污染。”罗斯科夫斯基解释说，“当田地靠近牲畜养殖场或饲养场，动物在人口密集的条件下被饲养时”，被污染的蔬菜更常见。

德特维勒说，亚利桑那州和加利福尼亚州是美国绿叶蔬菜的大生产地，而且经常靠近大型养牛场。他说，大肠杆菌、沙门氏菌或李斯特菌可以通过附近养牛场被污染的灌溉用水传染给农作物。

“粪便泻湖的径流会渗入灌溉渠，并用大肠杆菌O157:H7等致命细菌污染田地，”德特维勒继续说道。根据美国环境协会的说法，粪肥泻湖是储存牲畜粪便的大坑。而且不仅仅是受污染的水会成为问题。一些农场使用不受管制的水源来灌溉田地。“一些农场使用未经处理或处理程度最低的河流、湖泊或运河的地表水，增加了污染的风险，”Detwiler说。

到了收获季节，病原体和细菌接触生菜的风险就会增加。贝克说：“污染可以通过人类处理、被污染的设备或收获后运输、生产或去除土壤过程中使用的水发生。”

在加工厂

一旦绿叶蔬菜到达加工厂，病原体就有机会与它们接触。你在袋子里买到的绿色蔬菜通常不是来自一块田地，而是来自多个农场，这使可追溯性变得复杂，并增加了污染。

绿色蔬菜在一个集中的区域加工并分发，这对所有参与该过程的公司都很方便，但从食品安全的角度来看，这并不理想。德特威勒解释说：“来自不同农场的绿色蔬菜被混合、清洗和包装在一起，所以一片被污染的叶子可能会影响到多个州的数千个袋子。”

德雷塞尔大学（Drexel University）烹饪艺术与食品科学副教授兼项目主任罗斯玛丽·特劳特（Rosemary Trout）补充说，生菜是在大桶里洗净的。根据特劳特的说法，你可能没有想到的是，“植物性食物通常比动物产品更容易与食源性疾病联系在一起。”

在去往商店货架的路上

保持蔬菜低温是防止任何病原体生长和传播的必要条件。罗斯科夫斯基说：“在收获、加工和运输过程中，没有保持蔬菜的低温会导致细菌滋生。”

然而，冷藏并不能消除病原体的机会；它可以帮助他们放慢速度。德特威勒说：“冷藏可以减缓细菌生长，但不能杀死细菌，这意味着被污染的蔬菜仍然会导致疾病，即使储存得当。”

清洗预先洗好的沙拉蔬菜会有帮助吗？

如果你在想，“好吧，为了额外的安全措施，我会洗我预先洗好的绿色蔬菜，”不要这样想。Detwiler说，在家里洗蔬菜并不能使它们更安全，因为水不能去除病原体。冲洗预先洗好的蔬菜可能会引入潜伏在柜台或水槽上的病原体。贝克说：“预先洗好的蔬菜不应该在家里再洗，因为如果洗碗的人的水槽、器具、设备或手没有得到适当的清洁或消毒，那么这样做会导致污染。”

细菌或病原体不明显，看不见。贝克解释说：“如果绿色蔬菜被病原体污染了，它们无法通过视觉、嗅觉或味觉检测到，也无法通过清洗去除。”根据Detwiler的说法，“像大肠杆菌和沙门氏菌这样的细菌可以形成生物膜，帮助它们附着在叶子表面，一旦附着，这些细菌就不会简单地冲洗掉。”

Detwiler说，有害的病原体需要煮熟才能被消灭，因为热量会杀死它们。生菜的一个大问题是，它通常是生吃的，而不是煮熟的，“这使得降低食源性疾病的风险变得很有挑战性，”贝克说。

购买袋装蔬菜的建议

如果为了方便，你仍然喜欢购买袋装蔬菜，有几个预防措施需要采取。

检查召回情况

Detwiler和Roszkowski建议，在购买任何沙拉蔬菜之前，检查一下是否有任何召回。Detwiler说：“通过FDA和CDC网站了解召回的最新情况。”“如果你的蔬菜是疫情爆发的一部分，请立即扔掉。”

检查过期日期

专家说，你应该在购买前看一下保质期。特劳特建议只买一两天内能吃的食物。

寻找新鲜感

德特威勒说，避免那些看起来很湿的袋子，因为潮湿的环境是细菌繁殖的天堂。贝克说：“检查包装，确保生菜看起来新鲜，没有枯萎或变色，因为这些迹象可能表明储存不当或新鲜度降低。”罗斯科夫斯基补充说，你也要远离那些叶子黏糊糊的袋子。

尽量减少温度变化

一旦你买了绿色蔬菜，不要把它们放在炎热的车里、车库里或柜台上。罗斯科夫斯基说：“在将它们从商店运出和准备饭菜时，避免温度急剧变化。”“这会导致凝结，创造一个潮湿温暖的环境，从而促进腐败和细菌的生长。”

存储正确

Detwiler和Trout说，蔬菜应该冷藏在华氏40度或以下。

买莴苣头

购买一棵生菜或一束菠菜，在放入沙拉碗或煸炒之前，可能会有额外的冲洗和干燥步骤，但你可以将潜伏的病原体的风险降到最低。德特维勒说：“与预先切好的袋装蔬菜相比，整棵生菜或菠菜的污染表面积更小。”他建议用冷水冲洗，而不是浸泡，以去除污垢、碎片、任何昆虫和表面的细菌。“回家吃之前先洗一洗。”