1999年，一位相对不知名的美国厨师在《纽约客》上发表了一篇文章，揭露了餐馆的秘密。《先别吃东西，再看这篇文章》揭开了专业厨房和厨师心态的秘密。在这篇文章中，作者一丝不苟地记录了周一点鱼（老）、吃全熟的牛排（对“非利士人”来说）、早午餐作为一种概念（被鄙视）和素食主义者（“人类精神中一切美好和体面的东西的敌人”）。
这篇毫不做作的文章既抒情又生动，既有趣又直率，是安东尼·波登（Anthony Bourdain）发表的第一篇文章，他后来成为了美食界最有影响力和最受欢迎的人物之一。在那篇文章中，他还阐述了黄油对餐馆美食的重要性。“黄油，”他写道，“无处不在……它是几乎所有锅里的第一道菜和最后一道菜。”“正是黄油的量，”波登会告诉我们，“让餐馆里的食物比家里的好吃得多。”
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每当我做土豆的时候，我就会想到这句波登格言。任何土豆：土豆泥加尽可能多的黄油打进去；煮熟的小土豆涂上一块块黄油，从土豆侧面滑下来；烤土豆，金黄，在热的黄油锅里滋滋作响。尤其是软糖土豆，它看起来非常奇特，吃起来好像花了几个小时来准备。
之所以叫“方糖土豆”，是因为这种烹饪方法的结果是表面酥脆，但中间却软绵绵的——方糖。做土豆的时候，先去皮，然后盖上盖子，去掉土豆尾，做成平底；然后在黄油中煎这些底部，然后在高汤中烤。
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