特殊的 2023年4月9日，布拉干圣荷西德尔蒙特圣约瑟夫工人教堂，孩子们在复活节纪念耶稣基督复活的活动中观看圣母玛利亚的面纱雕像。(法新社)特殊的 一个selec由邦板牙的厨师Manuela Cherry Pasion Tan准备的菲律宾圣周菜肴。(Gerald Gloton)

马尼拉：对许多菲律宾人来说，大斋节不仅仅是一个宗教仪式——它是一种文化和烹饪体验，在这里，他们把以肉类为主的饮食换成了更简单的植物性食物。

从上个月的圣灰星期三开始的为期七周的斋戒，与耶稣在沙漠中禁食的40天相呼应。它将以圣周结束，圣周标志着耶稣被钉在十字架上、死亡和复活节的复活。

菲律宾是亚洲最大的天主教占多数的国家，这段时间是一个庄严的时刻，信徒们被敦促祈祷，禁食，布施并反思他们与上帝的关系。

一个突出的传统是不吃肉。教会法律规定在大斋节期间的所有星期五都要吃，但许多虔诚的天主教徒选择在整个圣周都不吃。这包括肉和器官，以及由它们制成的汤或肉汁。

对许多菲律宾人来说，大斋节代表着成长过程中反思的时间——“一种安静、受人尊敬的做法，”马尼拉的企业家蒂娜·包蒂斯塔（Tina Bautista）说。小时候，她经常在母亲位于布拉干省的祖宅度过这段时间。

“上高中或大学的堂兄弟姐妹被鼓励更认真地禁食。”

像许多菲律宾家庭一样，包蒂斯塔的家庭在大斋节期间有自己的烹饪传统，尤其是圣周，这是菲律宾人回到家乡与亲人团聚的日子。

她最喜欢的菜包括rellenong bangus（去骨的遮目鱼，里面有胡萝卜、豌豆、土豆和香料）；蔬菜卷或菲律宾春卷，油炸；新鲜的淡水牡蛎焗（一种类似酸橘汁腌鱼的菜肴，用醋腌制）；还有一种名为pesa的鱼汤，这是一种生姜汤，里面有土豆、小白菜和卷心菜，用新鲜的市场捕捞的鱼做成，配上类似酸辣酱的炒番茄。

复活节通常在庆祝活动中达到高潮，从凌晨3点的游行开始，她的家人的马车载着圣雅各伯的形象——被称为使徒詹姆斯的母亲——一直到教堂，他们在那里参加星期天的弥撒。这家人的早餐是鸡汤和平底锅——一种菲律宾早餐卷。

当天晚些时候会有更多的节日菜肴，包括embutido——一种猪肉肉卷，里面塞满了煮熟的鸡蛋和火腿——还有蒸虾和螃蟹，还有乳清布丁，一种浓郁的菲律宾蛋奶冻，配上焦糖酱。

今天，包蒂斯塔在四旬斋和圣周期间仍然不吃肉，尽管传统的精神对她来说已经改变了。

“这些天来，我并没有严格遵守每件事，但我仍然觉得这是一个急需的暂停。这已经成为工作之余的休息时间，是休息和花更多时间与家人在一起的时间。”

“我可能不再严格遵守旧的惯例，但新的惯例正在慢慢形成。它仍然感觉有意义——只是以一种更个人、更现代的方式。”

对于来自距离马尼拉约170公里的巴丹岛的卡梅尔·拉莫斯（Carmelle Ramos）来说，四旬斋和圣周传统上是制作最好的鱼和蔬菜菜肴的时候。

她父亲的特色菜是用白醋、胡椒和大蒜腌制的咸鱼，配上甜玉米炖菜。

拉莫斯在接受《阿拉伯新闻》采访时表示：“（我的父母）并不太严格，因为他们知道我们是挑食的孩子，所以他们偶尔会做炸鸡和午餐肉。”

“但他们仍然设法让我们‘喜欢’鱼和蔬菜，因为他们把我们包括在食物的准备过程中。”

然而，在一些家庭中，天主教斋戒的传统得到了适当的遵守。

Alyssa basero说：“我的祖母在大斋节的星期五准备食物时非常严格，尤其是在耶稣受难日。”

他们餐桌上的主食包括虾仁、罗望子酸汤和椰奶炖南瓜和菜豆。

受已故祖母的影响，巴塞罗的家人继续遵循每年的传统，包括听弥撒、参加游行和在圣周四至少去七个不同的教堂祈祷的朝圣之旅。

她期待的习俗之一是在复活节的星期天前夕，她和她的亲戚在晚上11点参加弥撒，一直等到午夜才能见证salubong——这是一种黎明前的复活节仪式，在教堂前，哀悼的圣母玛利亚和复活的基督的形象从相反的一端庄严地行进。

孩子们的合唱，有时在悬挂的平台上唱歌，创造出在半空中飞行的错觉，唱歌预示着这一时刻的到来。一个孩子被指派去揭开圣母玛利亚身上的黑色面纱，象征着她哀悼的结束。

复活节的午餐变成了巴塞罗的亲戚们的“小型聚会”，在她成长的过程中，这段时间被视为宽恕和忏悔的时刻。

她说：“原谅那些伤害过我、对我做过错事的人——我原谅他们是为了让我内心平静，帮助我继续前进。”

“对我的错误和不良行为表示忏悔……让我更接近上帝。”